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机械损伤、虫害及激素对冷柜中食品冷藏保鲜影响


   在食品搬运或者转移时候,都会带来一些不可避免的机械损伤(例如磨损、磕碰、撞击等等),那么这些损伤或者虫害对以后冷柜中冷藏保鲜有着什么样子的影响呢?
   首先机械损伤与病虫害任何机械伤,即使是轻微的挤伤或压伤,也会引起呼吸加强。刺伤、压伤、摔伤、碰伤等创伤影响呼吸的机制。可能是损伤破坏了完好的细胞结构,加速了气体交换,提高了组织内氧的含量,同时增加了组织中酶与作用底物接触的机会。据观察,伏令夏橙从61厘米和122厘米的高度落向硬地面后,在15.5℃下的呼吸强度分别是对照的135%-155%和180%-198%。同时,组织对创伤的保卫反应,加强了愈伤组织的合成过程。病虫害与机械伤影响相似。果蔬受到病虫侵害时,呼吸作用明显加强。此外机械损伤给微生物侵染创造了条件。鉴于机械损伤与病虫害的为害,在果蔬采收、运输、贮藏各环节中,要尽量避免机械损伤和病虫害的侵染。控制机械伤和病虫害有利于冷柜贮藏。

   其次植物激素:植物激素有两大类,一类是生长激素,如生长素、赤霉素、细胞分裂素等有抑制呼吸、防止衰老的作用;另一类是成熟激素,如乙烯、脱落酸,有促进呼吸、加速成熟的作用。在贮藏中控制乙烯生成,排除降低乙烯含量,是减缓成熟、降低呼吸强度的有效方法。综上所述,影响果蔬产品冷柜贮藏的因素是多方面的、复杂的这些因素之间不是孤立的,而是相互联系、相互制约的。由于果蔬贮藏中,外界环境多种因素同时共同作用于果蔬,影响果蔬的呼吸强度,所以,在贮藏中不能片面强调哪个条件,而要综合考虑各种条件的影响,抓住关键.采取正确而灵活的保鲜措施,才能达到理想的贮藏效果。

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