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冷藏柜里面肉的冷却与冷藏

    现在很多肉类的冷却方法主要是冷风冷却法,即在冷却间内装设落地式冷风机商鼠顶式冷风机,将经过屠宰加工修整分级后的胴体由轨道分别送入冷藏柜冷却间。为了便于冷空气循环,保证均匀而快速地冷却,胴体不能紧靠在一起,一般胴体之间应留有3 -5cm的间隙,气流要吹遍胴体的全部表面,吊轨与吊轨中心线及轨面标高按照牲畜种类而不同。
冷藏柜
    此外,为了缩短冷却时间、保证冷却质量、减少肉体在冷却过程中的干耗,除了将胴体按不同等级进行分室冷却外,宜采用机械传送装置,这样既可减轻工人的劳动强度,又可定时移动胴体在冷却间轨道上的位置,以解决冷空气循环死角的问题,达到均匀冷却、缩短冷却时间的目的。


    对于熟肉类食物在柜中的储存时间不应该超过4天。保存食物的常用冷藏温度是4至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。
    任何食品在机器里的贮存时间不要太长,最好做到随买随吃,因为贮存时间过长,既影响食品的鲜美,又易产生异味。

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