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食品冷藏过程分两个阶段进行

    食品在冷藏柜里面的过程,可以分第一阶段为外壳冻结阶段,要求在很短时间内使食品的外壳先冻结,这样不会使颗粒间相互粘结。这个阶段的风速大、压力高,一般采用离心风机。第·-阶段为最终冻结阶段,要求将食品的中心温度冻结到-18℃以下。
    冷藏柜食品流态化冻结具有以下特点:(1)冻结速度快。流态化冻结过程具有很强的换热特性b与传统的空气强制循环冻结装置相比,换热强度增加了30 -40倍。这是因为:食品悬浮冻结时的热阻减少15 - 18 倍,产品与冷空气之间的表面放热系数增大4~6倍,有效换热面积增大3.5 -10倍。所以流态化以冻结装置的冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍。由于冻结速度快,所以流态化冻结能最大限度地保持食品原有的营养成分和新鲜状态。


   (2)实现单体快速冻结。由于食品在冻结过程中旱悬浮状杰.食品冻结后不会粘连在一起,实现了IQF冻结,不仅质量好,而且便于包装和消费者食用。(3)食品干耗少。每个速冻食品的表面都有层很薄的冰膜,既有利于保持食品鲜度,防止氧化,而且于耗较少。这对价格较高的食品显得尤为重要(4)易于实现机械化和自动化连续生产,生产效率高,工人在常温条件下进行操作,改善了劳动条件。 

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